gada 2026. gada June 28.
Lēmums, kas visu maina
Lielākā daļa cilvēku nekad neaizdomājas, kā tiek ražoti viņu uztura bagātinātāji. Veikala plauktā vai internetā veikalā jūs sagaida pudelīte ar kapsulām, kas izskatās tāpat kā visas pārējās. Norādītas uzturvielas un skaisti solījumi.
Taču aiz katra uztura bagātinātāja slēpjas kāds apstrādes process, un tieši tas nosaka, cik daudz no sākotnējām uzturvielām produkts ir saglabājis.
Lai svaigu pārtiku pārvērstu pulverī ar ilgu uzglabāšanas laiku, no tās ir jāizvada ūdens. To var izdarīt divējādi – izmantojot karstumu vai arī bez tā.
Pirmais variants ir lētāks, ātrāks un rūpniecībā visbiežāk izmantotais. Otrais — dārgāks, laikietilpīgāks un tehniski sarežģītāks. Taču tieši šī pieeja ļauj saglabāt visvairāk no pārtikas dabiskā uzturvielu sastāva.
Tāpēc liofilizācija jeb vakuuma žāvēšana zemā temperatūrā — veikta ap -40°C temperatūrā — ir būtiska atšķirība starp uztura bagātinātāju, kas joprojām saglabā pārtikas īpašības, un produktu, kas pēc apstrādes vairs būtiski neatgādina sākotnējo pārtiku.
Kas īsti ir liofilizācija?
Liofilizācija (angļu valodā freeze-drying) ir īpašs process, kurā no pārtikas vai citiem produktiem tiek izvadīts ūdens, neizmantojot augstu temperatūru.
Process notiek trīs posmos:
1. Saldēšana
Produkts tiek strauji sasaldēts aptuveni līdz -40°C temperatūrai.
Šādā temperatūrā pārtikā esošais ūdens pārvēršas ledū. Strauja sasaldēšana veido ļoti mazus ledus kristālus, kas mazāk bojā šūnu struktūru un palīdz saglabāt produkta dabisko uzbūvi.
2. Vakuuma izveide
Sasaldētais produkts atrodas īpašā kamerā, kur tiek izvadīts gaiss un radīts gandrīz pilnīgs vakuums.
3. Sublimācija
Šajā posmā notiek pats būtiskākais process.
Vakuuma apstākļos sasalušais ūdens neizkūst šķidrā veidā, bet pāriet tieši no cieta stāvokļa — ledus — uz gāzveida stāvokli — ūdens tvaiku. Šo procesu sauc par sublimāciju.
Tā kā produkts netiek pakļauts karsēšanai un ūdens nepāriet šķidrā fāzē, tiek saglabāta tā dabiskā struktūra, īpašības un uzturvielu sastāvs.
Olbaltumvielu struktūra netiek bojāta. Tiek samazināta oksidēšanās iespēja. Karstumjutīgās uzturvielas tiek saglabātas pēc iespējas tuvāk to dabiskajai formai.
Rezultātā tiek saglabāts sākotnējais pārtikas avots — tikai bez tajā esošā ūdens.
Pētnieku recenzētā pārtikas zinātnē publicētie pētījumi apstiprina to, ko liecina ķīmija: liofilizācija saglabā barības vielas daudz labāk nekā metodes, kas balstītas uz karstumu. Tajā pašā pārskatā liofilizācija tika identificēta kā "viena no labākajām ūdens noņemšanas metodēm, ar augstākās kvalitātes galaproduktiem".
Kāpēc karstums ietekmē uzturvielas?
Lai saprastu, kāpēc liofilizācija ir tik nozīmīga, vispirms jāaplūko, kā temperatūra ietekmē pārtikā dabiski sastopamās uzturvielas un bioaktīvās vielas.
Daudzas uzturvielas ir jutīgas pret karstumu — īpaši ūdenī šķīstošie B grupas vitamīni, C vitamīns un dabiskie antioksidanti. Termiskās apstrādes laikā to daudzums var samazināties, lai gan pats produkts vizuāli var palikt gandrīz nemainīgs.
Lūk, ko zinātniskā literatūra liecina par to, kā karstums bojā galvenās barības vielas:
B12 vitamīns — jutīgs pret augstu temperatūru; termiskās apstrādes laikā tā daudzums var ievērojami samazināties.
Folāts (B9 vitamīns) — karsēšanas un vārīšanas procesi var samazināt tā saglabāšanos pārtikā.
Riboflavīns (B2 vitamīns) — jutīgs pret karstumu un gaismas ietekmi.
Tiamīns (B1 vitamīns) — viens no temperatūras ietekmei jutīgākajiem B grupas vitamīniem. C vitamīns — īpaši jutīgs pret karstumu un viegli noārdās termiskās apstrādes laikā. Koenzīms Q10 un citas bioaktīvās vielas — augsta temperatūra var ietekmēt to stabilitāti. Tas nav tikai mārketinga arguments — tā ir pārtikas zinātne.
Jo augstāka temperatūra un ilgāks tās iedarbības laiks, jo lielāks var būt jutīgo uzturvielu zudums.
Tāpēc produkta etiķetē norādītais uzturvielu daudzums ne vienmēr pilnībā atspoguļo to, cik daudz no šīm vielām ir saglabājies līdz brīdim, kad produkts nonāk pie patērētāja.
Kā liofilizācija atšķiras no citām žāvēšanas metodēm?
Gandrīz visi uztura bagātinātāji tiek ražoti ar rūpnieciski efektīvākām žāvēšanas metodēm, kur priekšroka tiek dota ātrumam un izmaksu efektivitātei, nevis maksimālai uzturvielu saglabāšanai.
Izsmidzināšanas žāvēšana (spray drying)
Šajā procesā produkts tiek sadalīts ļoti smalkos pilienos un izsmidzināts kamerā ar augstu temperatūru, kas bieži sasniedz 150–220 °C.
Tā ir efektīva un plaši izmantota metode, taču intensīvais karstums ietekmē karstumjutīgo uzturvielu un bioaktīvo vielu saglabāšanos.
Karstā gaisa žāvēšana
Produkts tiek žāvēts, izmantojot siltu gaisu aptuveni 50–90 °C temperatūrā.
Šī metode ir vienkāršāka un saudzīgāka nekā izsmidzināšanas žāvēšana, tomēr arī šeit produkts tiek pakļauts ilgstošai siltuma iedarbībai.
Bungu žāvēšana (drum drying)
Šajā procesā produkts tiek uzklāts uz sakarsētām virsmām, kuru temperatūra parasti ir 120–170 °C.
Metodi bieži izmanto rūpniecisku pārtikas produktu, piemēram, piena pulveru un citu sauso produktu, ražošanā.
Liofilizācija (freeze-drying)
Liofilizācija atšķiras ar to, ka ūdens tiek izvadīts bez produkta karsēšanas.
Pārtika vispirms tiek sasaldēta un pēc tam vakuuma apstākļos ūdens tiek izvadīts sublimācijas procesā — pārejot no ledus tieši ūdens tvaikā.
Tas ir lēnāks, sarežģītāks un dārgāks process, taču ļauj saglabāt pārtikas dabisko struktūru, garšu, īpašības un uzturvielu profilu vistuvāk sākotnējam stāvoklim.
Izmaksu atšķirība izskaidro, kāpēc lielākā daļa zīmolu izvairās no liofilizācijas. Tiek lēsts, ka liofilizācija ir četras līdz desmit reizes energoietilpīgāka nekā standarta termiskā žāvēšana, un aprīkojums ir aptuveni trīs reizes dārgāks. Tipisks komerciālās liofilizācijas cikls ilgst 24-48 stundas; smidzināšanas žāvēšana aizņem minūtes.
Konkurētspējīgā nozarē, kas optimizē cenas, lēnā, dārgā iespēja reti uzvar.
Izņemot gadījumus, kad uzturs ir visa produkta būtība.
Kāpēc tieši -40°C?
Var rasties jautājums — kāpēc liofilizācijā izmanto tieši tik zemu temperatūru? Atbilde slēpjas ledus kristālu izmērā un to ietekmē uz pārtikas struktūru.
Ja produkts tiek sasaldēts lēni vai augstākā temperatūrā, piemēram, -10°C vai -20°C, ūdens tajā veido lielākus ledus kristālus. Šie kristāli var ietekmēt šūnu struktūru un mainīt pārtikas sākotnējās īpašības.
Savukārt strauja sasaldēšana ap -40°C temperatūrā veido daudz mazākus ledus kristālus, palīdzot saglabāt produkta dabisko struktūru un tā sākotnējo sastāvu.
Tieši šī iemesla dēļ līdzīgas liofilizācijas tehnoloģijas tiek izmantotas arī farmācijas nozarē, kur svarīgi saglabāt jutīgus bioloģiskos materiālus un to stabilitāti.
Kāpēc lielākā daļa zīmolu neizmanto liofilizāciju? Atbilde ir vienkārša —
1. Izmaksas
Liofilizācijas iekārtas prasa ievērojamas investīcijas, un procesa laikā tiek patērēts vairāk enerģijas nekā tradicionālajās žāvēšanas metodēs.
2. Laiks
Daudzas rūpnieciskās žāvēšanas metodes ir ļoti ātras — piemēram, izsmidzināšanas žāvēšana var notikt dažu minūšu laikā.
Savukārt liofilizācijas cikls parasti ilgst 24–48 stundas, jo process notiek pakāpeniski un saudzīgi.
3. Ražošanas apjoms
Masveida ražošanai bieži nepieciešami procesi ar maksimālu ātrumu un lielu jaudu. Liofilizācija pēc savas būtības ir piemērotāka rūpīgākai, mazāku partiju ražošanai, kur svarīga ir kvalitāte un uzturvērtības saglabāšana.
Ja galvenais mērķis ir radīt produktu pēc iespējas ātrāk un ekonomiskāk, tradicionālās žāvēšanas metodes ir loģiska izvēle.
Ja mērķis ir pēc iespējas tuvāk saglabāt dabiskas pārtikas struktūru un uzturvielu profilu, liofilizācija ir pareizā pieeja.
Kā BIOFAL saglabā uzturvielas
Kad radījām BIOFAL, pirmais jautājums nebija par iepakojumu vai mārketingu.
Tas bija jautājums par uzturvielu saglabāšanu — pēc iespējas tuvāk sākotnējam stāvoklim saglabājot to, ko daba jau ir radījusi.
Liellopu orgāni ir vieni no uzturvielām bagātākajiem pārtikas avotiem. Tie dabiski satur plašu uzturvielu un bioaktīvo vielu klāstu — B grupas vitamīnus (tostarp B12, B2 un folātu), A vitamīnu dabiskā retinola formā, dzelzi, varu, selēnu, CoQ10 un citus vērtīgus savienojumus.
Daudzas no šīm vielām ir jutīgas pret karstumu. Tāpēc tradicionālas termiskās žāvēšanas metodes var ietekmēt to saglabāšanos un mainīt pārtikas dabisko struktūru.
Tieši tāpēc BIOFAL izvēlas liofilizāciju. Tas prasa vairāk laika. Tas prasa vairāk rūpības. Tas nav vienkāršākais ceļš.
Taču rezultāts ir pilnvērtīgs pārtikas avots kapsulas formā — ar saglabātu dabisko struktūru, uzturvielu profilu un vērtīgajiem savienojumiem.
Tieši tas ir BIOFAL pamatā:
Lēnāks process. Apzinātāka pieeja. Radīts tā, kā tam vajadzētu būt.
Kā to dara BIOFAL
Kad mēs sākām veidot BIOFAL, saglabāšanas jautājums tika atrisināts pirms visa pārējā.
Liellopu orgāni ir ārkārtīgi bagāti ar barības vielām. Tie satur metilkobalamīnu, iepriekš izveidotu retinolu, dabiskos folātus, CoQ10 un desmitiem citu savienojumu — daudzi no tiem ir jutīgi pret karstumu. Smidzināšanas žāvēšana būtu iznīcinājusi pārāk daudz no tā, kas tos padara vērtīgus. Termiskā žāvēšana būtu darījusi to pašu, tikai lēnāk.
Tāpēc mēs veicam liofilizāciju pie -40°C, vakuumā, nelielās partijās.
Šis process aizņem ievērojami ilgāku laiku nekā rūpnieciskās alternatīvas. Tas maksā vairāk. Tas neļauj palielināt apjomus tā, kā parasti vēlas investori.
Bet rezultāts ir veseli liellopu orgāni ar saglabātu uzturvērtības profilu. Metilkobalamīns joprojām aktīvā formā. Retinols joprojām gatavs absorbcijai. Pārtikas matrica neskarta. Kofaktori klāt. Molekulārā struktūra, kas padara orgānu gaļu par vienu no barības vielām bagātākajiem pārtikas produktiem uz zemes — nemainīta apstrādes rezultātā.
Ar ko sākt
Ja vēlaties saprast, kā tiek radīts jūsu uztura bagātinātājs, sāciet ar vienu vienkāršu jautājumu: Kādā temperatūrā tas tika apstrādāts?
Daudzi uztura bagātinātāji ražošanas procesā tiek pakļauti karstumam. Šajā laikā daļa jutīgo uzturvielu var samazināties.
Produkta etiķete var izskatīties iespaidīga, taču tā ne vienmēr atklāj, cik daudz no sākotnējās pārtikas vērtības ir saglabāts līdz brīdim, kad produkts nonāk pie jums.
BIOFAL organiskās liellopu aknas tiek liofilizētas pie -40°C temperatūrā, izmantojot liellopu gaļu no divām Latvijas bioloģiskajām saimniecībām.
Mēs regulāri veicam produktu laboratoriskās pārbaudes, lai pārliecinātos par to kvalitāti un atbilstību prasībām. Produkti ir sertificēti atbilstoši ES bioloģiskās lauksaimniecības standartiem un rūpīgi izgatavoti Rīgā.
Tiem, kas meklē plašāku uzturvielu profilu, BIO Liellopa orgānu maisījums apvieno aknas, nieres un sirdi — katrs orgāns saglabāts ar to pašu saudzīgo liofilizācijas procesu.
Savukārt BIO Liellopa sēklinieki un aknas ir radīts, balstoties uz to pašu pieeju — saglabājot dabisko pārtikas struktūru un uzturvielu profilu.
Saglabājot to, ko daba jau ir radījusi — dabisko struktūru un uzturvielu profilu. Radīts lēnākā, saudzīgākā veidā.
