Biopieejamība izskaidrota: kāpēc forma ir svarīgāka par devu

Skaitlis uz etiķetes nav tas skaitlis, kam patiesībā ir nozīme

Aplūkojiet gandrīz jebkuru multivitamīnu iepakojumu, un etiķete precīzi norādīs, cik miligramu katras uzturvielas tas satur.

1000 mcg vitamīna B12.
800 SV vitamīna D.
50 mg cinka.
400 mcg folātu.

Šie skaitļi izskatās iespaidīgi. Bieži vien tie simtiem procentu pārsniedz ieteicamo dienas devu.

Taču ir viena lieta, ko etiķete jums nepasaka:

Cik daudz no šīs uzturvielas jūsu ķermenis patiesībā spēj absorbēt un izmantot.

To sauc par biopieejamību — un, kad jūs to saprotat, viss uztura bagātinātāju tirgus sāk izskatīties citādi.

Ko patiesībā nozīmē biopieejamība

Biopieejamība ir tā uzturvielas daļa, kas pēc uzņemšanas:

• iziet cauri gremošanas sistēmai;

• tiek absorbēta asinsritē;

• nonāk līdz šūnām, kurām tā nepieciešama;

• un ir tādā formā, ko šīs šūnas patiešām spēj izmantot.

Tas izklausās vienkārši. Taču realitātē tā nav.

Divi uztura bagātinātāji ar identisku etiķeti var nodrošināt pilnīgi atšķirīgu ietekmi organismā.

Kāpēc?

Jo uzsūkšanos nosaka trīs galvenie faktori:

1. Uzturvielas forma
   (sintētiska vai dabīga, izolēta vai iegūta no pilnvērtīgas pārtikas)

2. Pārtikas matrica, kurā tā atrodas
   (līdzfaktori, fermenti un citi apkārt esošie savienojumi)

3. Jūsu individuālā bioloģija
   (zarnu veselība, ģenētika, vecums un tas, ko vēl esat lietojis kopā ar uzturvielu)

Piemēram:

1000 mcg sintētiska B12 vitamīna tablete var atstāt jūsu organismā tikai 20 mcg izmantojama B12 vitamīna.

Savukārt porcija liellopu aknu, kas satur 600 mcg B12, var nodrošināt 300 mcg organismam izmantojama B12 vitamīna.

Etiķete saka, ka viens produkts satur daudz vairāk.

Taču jūsu asinsrite stāsta citu stāstu.

Tāpēc ar devu vien nepietiek.

Svarīgāka ir forma.

Kāpēc sintētiskie vitamīni bieži neiztur šo pārbaudi

Lielākā daļa mūsdienu uztura bagātinātāju satur izolētas, sintētiskas uzturvielu formas.

Tās ir:

• lētākas ražošanā;

• vieglāk standartizējamas;

• vizuāli un ķīmiski līdzīgas dabiskajām formām laboratorijas diagrammās.

Taču jūsu ķermenis tās ne vienmēr apstrādā vienādi.

Aplūkosim trīs piemērus, kas plaši pētīti zinātniskajā literatūrā.

Folijskābe pret dabīgo folātu

Folijskābe ir sintētiska folātu forma, kas atrodama lielākajā daļā pirmsdzemdību vitamīnu un bagātinātos pārtikas produktos.

Lai organisms to izmantotu, tam folijskābe ir jāpārveido par 5-metiltetrahidrofolātu (5-MTHF) — aktīvo folātu formu.

Problēma?

Daudzi cilvēki šo pārveidi nespēj efektīvi veikt.

Bieži sastopamas ģenētiskas izmaiņas MTHFR gēnā — kas ietekmē aptuveni 30–50% pasaules iedzīvotāju (un dažās etniskajās grupās vēl lielāku daļu) — ievērojami samazina fermenta darbību, kas nepieciešams šai pārveidei.

Šiem cilvēkiem folijskābes lietošana ne vienmēr nozīmē, ka organisms iegūst izmantojamu folātu.

Nepārveidota folijskābe var uzkrāties asinsritē, un jaunākie pētījumi liecina, ka tam pašam par sevi var būt ietekme uz veselību.

Savukārt pilnvērtīgas pārtikas folāti, piemēram, no liellopu aknām un tumši zaļajiem lapu dārzeņiem, jau ir formā, ko organisms spēj izmantot.

Nav nepieciešama papildu pārveide.

Cianokobalamīns pret metilkobalamīnu (B12 vitamīns)

Cianokobalamīns ir lētākā un visbiežāk izmantotā B12 vitamīna forma uztura bagātinātājos.

Tas satur cianīda molekulu, kuru organismam vispirms ir jāatdala un jāizvada, pirms B12 kļūst izmantojams.

Pētījumi liecina, ka metilkobalamīns — dabīgā B12 forma, kas sastopama dzīvnieku izcelsmes pārtikā, piemēram, liellopu aknās — organismā saglabājas labāk.

Pētījumos novērots, ka metilkobalamīns organismā nodrošina aptuveni par 13% lielāku kobalamīna uzkrāšanos aknās salīdzinājumā ar cianokobalamīnu, kā arī trīs reizes mazāku izdalīšanos ar urīnu.

Tas nozīmē, ka pārtikas avots, kas bagāts ar metilkobalamīnu, laika gaitā var nodrošināt vairāk izmantojama B12 vitamīna nekā lielākas devas cianokobalamīna tablete.

Beta-karotīns pret retinolu (A vitamīns)

Sintētiskie A vitamīna uztura bagātinātāji parasti satur beta-karotīnu — vielu, kas ir A vitamīna priekštecis.

Lai organisms to varētu izmantot, beta-karotīns ir jāpārveido par retinolu — aktīvo A vitamīna formu.

Šo pārveidi organismā veic ferments ar nosaukumu BCMO1.

Taču bieži sastopamas ģenētiskas atšķirības BCMO1 gēnā var ievērojami samazināt šo pārveides spēju.

Pētījumi liecina, ka noteiktas ģenētiskās variācijas var samazināt beta-karotīna pārvēršanu retinolā par 32–69%.

Ir identificēti vismaz divi konkrēti varianti (R267S un A379V), kas būtiski pasliktina organisma spēju veikt šo pārveidi.

Savukārt liellopu aknas satur retinolu jau gatavā formā.

Nav nepieciešama pārveide.

Jūsu organisms to var izmantot nekavējoties.

Pārtikas matricas efekts

Un šeit sākas interesantākā daļa.

2018. gadā plašā zinātniskā pārskatā tika oficiāli definēts jēdziens pārtikas matricas efekts (food matrix effect) — ideja, ka pārtikas fiziskā un ķīmiskā struktūra ietekmē to, kā organisms absorbē uzturvielas, daudz vairāk nekā tas, kas vienkārši norādīts uzturvērtības tabulā.

Princips ir vienkāršs:

Uzturvielas pārtikā nedarbojas izolēti. Tās darbojas kopā.

Kad jūs ēdat liellopu aknas, jūs neuzņemat tikai A vitamīnu.

Jūs saņemat:

• A vitamīnu kopā ar taukiem, kas nepieciešami tā uzsūkšanai (A vitamīns ir taukos šķīstošs);

• olbaltumvielas, kas palīdz to transportēt;

• līdzfaktorus, kas nodrošina tā enzīmu darbību;

• desmitiem citu savienojumu, kurus zinātne vēl tikai turpina pētīt.

Tas pats A vitamīna molekulārais savienojums, kas izolēts un iespiests sintētiskā tabletē, organismā var darboties citādi.

Tas ir zaudējis savu dabisko kontekstu.

Ķermenis to uztver kā atsevišķu ķīmisku vielu, nevis kā pārtiku.

Šis pārtikas matricas efekts palīdz izskaidrot jautājumu, kas uztura zinātnē ir pastāvējis jau gadu desmitiem:

Kāpēc lielas sintētisko uztura bagātinātāju devas bieži nespēj atkārtot pilnvērtīgas pārtikas veselības ieguvumus, pat ja uzturvielu daudzums uz papīra izskatās līdzīgs?

Atbilde ir vienkārša:

Organisms simtiem tūkstošu gadu laikā ir attīstījies, lai absorbētu uzturvielas, kas atrodas pārtikā.

Tas nav attīstījies, lai optimāli apstrādātu izolētus savienojumus, kas ievietoti tabletēs kopā ar pildvielām, pretsalipšanas vielām un saistvielām.

Ko tas nozīmē ikdienas uztura bagātinātājiem

Tagad paskatīsimies plašāk.

Ieejiet jebkuras aptiekas uztura bagātinātāju nodaļā, un jūs bieži atradīsiet:

• sintētisku folijskābi (nevis pilnvērtīgas pārtikas folātus);

• cianokobalamīnu (nevis metilkobalamīnu);

• beta-karotīnu (nevis gatavu retinolu);

• magnija oksīdu (vienu no mazāk biopieejamajām magnija formām);

• kalcija karbonātu (kas slikti uzsūcas bez pietiekama kuņģa skābes daudzuma);

• izolētu E vitamīnu alfa-tokoferola veidā (trūkstot pārējām septiņām dabiskajām E vitamīna formām).

Etiķetes izskatās iespaidīgi.

Taču reālā uzturvērtība bieži vien nav tik iespaidīga.

Pētījumi liecina, ka dažām uzturvielām sintētisko multivitamīnu uzsūkšanās līmenis var būt tikai 10–30%.

Tas nozīmē:

1000 mcg deva var rezultēties ar tikai 100–300 mcg, kas faktiski nonāk organismā.

Un arī no šī daudzuma tikai daļa var būt tādā formā, ko šūnas spēj izmantot.

Sintētiskās uzturvielas ir:

• vieglāk saražojamas;

• lētākas;

• vieglāk pārdodamas lielos daudzumos.

Tāpēc mārketings tradicionāli ir koncentrējies uz devu.

Jo deva ir tas, ko var uzrakstīt uz etiķetes.

Taču ķermenim nerūp etiķete.

Kāpēc pilnvērtīga pārtika nodrošina labākus rezultātus

Kad jūs ēdat īstu pārtiku — īpaši uzturvielām bagātus produktus, piemēram, orgānu gaļu — jūs saņemat uzturvielas:

• tādā formā, ko organisms atpazīst (nav nepieciešama papildu pārveide);

• dabiskās proporcijās, kuras veidojuši evolūcijas procesi;

• kopā ar pārtikas matricu, kas palīdz uzsūkšanās procesam;

• kopā ar līdzfaktoriem, kas nepieciešami uzturvielu aktivizēšanai;

• kopā ar savienojumiem, kurus zinātne vēl nav pilnībā izpētījusi.

Liellopu aknas ir viens no vislabāk izpētītajiem piemēriem.

Viena porcija nodrošina:

• metilkobalamīnu (aktīvo B12 vitamīna formu);

• gatavu retinolu (izmantojamo A vitamīna formu);

• dabīgi sastopamus folātus;

• hēma dzelzi (kas uzsūcas vairākas reizes efektīvāk nekā nehēma dzelzs);

• varu;

• riboflavīnu;

• un desmitiem citu savienojumu — visu dabiskajā pārtikas matricā.

To nav iespējams pilnībā atkārtot ar sintētisku maisījumu.

Var atkārtot skaitļus uz etiķetes.

Taču nav iespējams atkārtot to, ko šie skaitļi nozīmē organismā.

Tieši tāpēc tradicionālās kultūras visā pasaulē, vēl ilgi pirms cilvēki izprata vitamīnus kā atsevišķus jēdzienus, tik augstu vērtēja orgānu gaļu.

Pārtika pati par sevi darbojās.

Mūsdienu zinātne tikai tagad sāk pilnībā izprast, kāpēc.

Praktiskais secinājums

Izvērtējot uztura bagātinātāju, deva uz etiķetes ir pēdējā lieta, kam pievērst uzmanību.

Vispirms pajautājiet:

1. Kādā formā ir katra uzturviela?

Metilkobalamīns vai cianokobalamīns?

Folāti vai folijskābe?

Retinols vai beta-karotīns?

Dabiskās formas gandrīz vienmēr ir biopieejamākas un organismam vieglāk izmantojamas.

2. Vai tā ir izolēta viela vai pilnvērtīga pārtika?

Vitamīns, kas ekstrahēts un iespiests tabletē, organismā darbojas citādi nekā tas pats vitamīns dabīgā pārtikā.

Pilnvērtīgas pārtikas avoti gandrīz vienmēr nodrošina labāku reālo uzsūkšanos nekā sintētiskie analogi.

3. Kas atrodas tai apkārt?

Līdzfaktori, tauki, olbaltumvielas un citi pārtikas savienojumi ir tikpat svarīgi kā pati galvenā uzturviela.

Sintētiskajos maisījumos šie elementi parasti tiek noņemti.

4. No kurienes tas nāk?

Liellopiem, kas tiek baroti ar zāli un audzēti bioloģiskās ganībās, uzturvielu profils ir izmērāmi atšķirīgs nekā dzīvniekiem, kas audzēti industriālos apstākļos.

Izejvielas avotam ir nozīme.

Ja uztura bagātinātājs labi atbilst visiem četriem kritērijiem, deva gandrīz pati par sevi sakārtojas.

Kā BIOFAL ir veidots ap šo principu

Kad mēs sākām veidot BIOFAL, jautājums par biopieejamību kļuva par pamatu katram lēmumam.

Mēs izvēlējāmies liellopu orgānus, jo tie nodrošina uzturvielas to visbiopieejamākajās formās:

• metilkobalamīnu;

• gatavu retinolu;

• hēma dzelzi;

• dabīgi sastopamus folātus.

Mēs izvēlējāmies liofilizāciju -40°C temperatūrā, jo karstums var bojāt molekulārās struktūras, kas palīdz uzturvielām saglabāt biopieejamību.

Aukstums palīdz saglabāt tās neskartas.

Mēs izvēlējāmies divas Latvijas bioloģiskās saimniecības, jo ar zāli baroti un ganībās audzēti liellopi nodrošina orgānus ar izmērāmi labāku uzturvielu profilu nekā industriāli audzēti dzīvnieki.

Mēs izvēlējāmies vienas sastāvdaļas kapsulas bez pildvielām, pretsalipšanas vielām vai sintētiskām piedevām, jo pārtikas matrica ir svarīga.

Tas, kas atrodas apkārt uzturvielai, ietekmē to, kā tā darbojas.

Rezultāts ir:

īsta pārtika, pareizi saglabāta tādā formā, ko jūsu ķermenis patiešām spēj izmantot.

Ar ko sākt

Ja jūs pārdomājat savu pieeju uztura bagātinātājiem, vienkāršākais sākumpunkts ir pilnvērtīga orgānu uztura iekļaušana ikdienā.

Mūsu Organic Beef Liver ir uzturvielām bagātākais atsevišķais orgāns un vienkāršākais veids, kā sākt.

Laboratoriski pārbaudīts.
ES bioloģiskās lauksaimniecības sertificēts.
No viena izsekojama avota.

Ja vēlaties plašāku uzturvielu profilu no vairākiem orgāniem, mūsu Organic Beef Organ Blend apvieno:

• aknas;

• nieres;

• sirdi;

sabalansētā proporcijā.

Vīriešiem, kurus interesē tradicionāls vīriešu vitalitātes uzturs, Organic Beef Testicles & Liver ir veidots pēc formulas, kuru neatkarīgi dažādās pasaules kultūrās gadsimtiem ilgi izmantojušas mednieku un tradicionālās kopienas.

Visi BIOFAL produkti tiek:

• liofilizēti -40°C temperatūrā;

• rūpīgi pabeigti un iepakoti Rīgā;

• ražoti no liellopiem, kas audzēti Latvijas bioloģiskajās saimniecībās.

Īsta pārtika. Tādā formā, ko  ķermenis atpazīst.